问：什么是江湖菜
- 答：江湖菜是指相对于正宗菜而言的菜式。卜举传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这和拆种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。江湖菜能登上大亚之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。
江湖菜的发展：
江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重唤弊枣庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们，就会有一大批迎合其口味的饮食产品生，川菜以善调查麻辣著称，以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调，其中相当一部分是由火锅演变而来。 - 答：江湖菜不是一道菜，而是一个菜系
问：哪些菜算是江湖菜？
- 答：江湖菜通常指的是流传在民间的家常菜，也是江湖人士、游手好闲之人、旅行商人等人常吃的菜肴。常见的江湖菜包括：1.盖浇饭：即将煮好的米饭和辣椒酱、大葱、肉片等材料混合后放在碗中，再把半熟的鸡蛋放在上面。2.担担面：将红油、豆芽、青菜、瘦肉末等材料拌在一起，再放在煮好的面条上。3.麻辣烫：将肉丸、素菜、豆腐等食材放在煮开的锅中，再加入麻辣调料煮熟后即可食用。4.炒面：将煮好的面条和蔬菜、肉片等材料一起翻炒，加入调料后即可。5.煮火锅：加入各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，再放入调料后煮熟后即可食用。总的来说，江盯基湖菜族袭以简单、实惠、美味为特点，深受大众喜爱凯穗谨。
问：为什么北方的菜喜欢一锅炖？
- 答：这个问题有点意思，相较于南方，北方家常菜确实喜欢做一锅炖的大锅菜，包罗万象，兼容并包，超强兼容。
但不得不说，这种粗放式的做法，如果你的口味偏重，你可能会非常喜欢。在这一锅里，没有标准的烹调法则，也不是江湖菜，就是北方好多地方的家常。
北方有很多突出的一锅炖菜，中原的烩菜、东北乱炖丰收大杂烩是典型的一锅炖。其实，千滚豆腐万滚的红烧鱼菜也是美味的炖菜，包括小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等也是炖菜。
好吃吗？当然好吃，粗放的美味，接地气的浓烈的北方色彩。就连胡辣汤这样的汤羹、烩面这样弊信的面条都有炖菜的影子。
北方的炖菜，看似是粗枝大叶，所有食材齐上阵，其实搭配好了，真的不赖。这是典型的北方口味，咸鲜口的表现。
在这一锅炖菜里，每个人都可以各取所需，找到自己的最爱和偏爱，就像火锅罩卜侍一样。天下美食一大锅，炖菜好吃没得说。
在北方，家常做菜有一种常见的烹饪方式，就是炒菜喜欢加水。这和麻辣鲜香的川菜近乎纯油的烹调方式不太相同，川菜的经典小炒菜烹饪中几乎不太加水，认为加水了不香。
这也是川菜从口感上能征服大众的原因，就是油多。一道菜品，不太严谨的来说，要做的好吃有两个方法，就是多油多盐。
北方的炖菜，从做法上比较粗犷，家常做法上不会刻意讲究搭配，色香味上追求的是最后最后的那个味道，其次是香氛，色泽上则不看重。
只要好吃有味儿，即可饕餮大餐。菜品一锅炖，也省了乱操心，前期炝锅，中期翻炒，最后加入各式各样的食材，最后加水，盖盖子，炖到时候齐活了。
就是这样简单！北方的炖菜，你其实完全可以叫做：没有沸腾的干锅。火锅让人喜爱，就是包罗万象，任意可涮。
同理看似粗糙做法的大锅炖菜，也是这样。如果用柴火地锅做炖菜，炊烟袅袅，满院飘香物吵。好吃、喷香，闻得见！
【完】 - 答：有2个原因：
第一个原因是北方的冬天取暖方式以是用火炕的，这个东西要岩扮迹烧煤或柴来给粗并屋子供暖，适合长时间慢炖菜
第二个原因是食材的原因。在北方，特别是东北一带，一年里面能吃到叶子菜的季节很短缺胡。通常在北方蔬菜类主要是土豆白菜黄瓜茄子青椒蒜苔和豆芽等等，除了相对较短的夏天以外，叶子类的菜选择很少，所以象土豆茄子白菜和干蘑菇一类的东西比较来说更适合炖菜 - 答：这道菜不仅代表了北方人人民的饮食习惯，还代表了北方人的豪迈性格，不那么拘谨，爽亮胡快的迅陵风格，简单的做菜风格，一锅炖是十分有味道的，烩菜就是十分具有特色的一敬昌拦锅炖菜肴
- 答：大锅菜制作极其简单易学，营养非常丰富，选择的食材非常的广泛易找，吃指州袜起来也是十迹拦分的美味，而且还很节省时间唯激。
